干鍋鴨頭操作流程

鴨頭處理：

1.鴨頭用清水洗凈、備用

2.鍋內(nèi)放水3.5kg、一鍋鹵醬料包0.5kg，一鍋鹵醬汁包1.25kg，放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用

主料：鴨頭六個（中間切開）

調(diào)味料：麻辣鮮香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g、濃湯粉10g

輔料：洋蔥絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒

制作方法：

1.鍋內(nèi)放油500g，鴨頭下鍋炸至焦酥，備用（洋蔥絲墊鍋底）

2.鍋內(nèi)放油100g，用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香

3.加入麻辣鮮香清油炒香，放鴨頭，藕片、筍條、百草魔粉3g、濃湯粉10g、因速香3g,翻炒均勻

4.炒出香味后、出鍋即可

備注：

1.輔料：藕片、筍條等可以過油炸熟

2.麻椒、辣椒的量根據(jù)麻辣度需求調(diào)整