鮮汁肉包操作流程
2024-06-12
來自:
石家莊諾恩科食品配料有限責任公司
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鮮汁肉包操作流程
和面:面粉1000g、酵母7-8g、無鋁泡打粉3g、白砂糖3g、水(30℃)300g
面粉加水攪拌成絮狀后,用手和成面團,松弛15分鐘后揉光滑,醒發(fā)至2倍大。
調陷:豬肉:400g、大蔥末:160g、姜末:40g、水:103g、雞蛋:1個、鮮汁肉調餡寶:108g、餡料增香油:1-3g(可根據情況自行增減)
醬料用量:包子餡料:醬料=7:1
包子制作方法:包子包好后醒發(fā)至1.5倍大,上鍋蒸,上汽后蒸15分鐘,關火,燜2-5分鐘后打開鍋蓋。